茶，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，新中式的茶席也有那一方天地。
今天虹口区非遗传承人苏木生老师，为大家带来一场精彩的非遗导赏，了解铁观音二十七式非遗技艺，共同进入关于茶的欢喜道场。
铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具格。借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。
从采茶青，摊茶青，晒茶青，摇茶青，一晾青，二摇青，二晾青，三摇青，三晾青，四摇青，四晾青，炒茶青，揉捻，初焙，初包揉，打散，复焙，复包揉，打散，三焙，三包揉，打散，烘干，挑梗，分选，拣剔，分装等工序，以上从采摘到制作完毕27道工序，为“南山二十七式传统铁观音制作技艺”。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。这样制作出来的铁观音形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。铁观音传统制作技艺是制茶者长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。在传承过程中积累了大量的历史信息。
图片说明：传统技艺制成的铁观音成品和观音红成品
图片说明：年，苏木生在阿联酋谢赫扎耶德文化遗产节国际舞台上，诠释中国传统制茶技艺的包揉与烘焙技艺
图片说明：年，苏木生在上海市虹口区四川北路体验店，制作传统铁观音第二十三道工序“烘焙茶”。
传统二十七式铁观音制作技艺传承人苏木生先生表示：此次申遗能成功，展示了传统铁观音制作技艺悠久的历史文化底蕴，增强了传统二十七式铁观音制作技艺在上海，全国乃至全世界具有重要意义。此次申遗成功对传统铁观音制作技艺非遗文化也是一个新的突破，传统二十七式铁观音制作技艺落户上海，落户于上海虹口，将进一步提升传统铁观音制作技艺在国际舞台上的知名度，美誉度和影响力，也必将为传统二十七式铁观音制作技艺得到更完善的保护。
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本文编辑：佚名
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